こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。
先日、東京に行ってからというもの
休みの度に料理を作っています(^-^)
今日は朝から唐津の魚市場に行って
試作の魚を買ってきましたよ☆
真魚鰹（まながつお）にしようか鮎魚女（あいなめ）にしようか
さんざん迷った挙句、甘鯛（ぐじ）を買いました(笑)
甘鯛（ぐじ）は昔、海に面していない京都市に福井県の
若狭湾で獲れた甘鯛を一塩して保存性を良くしてから、
冷蔵庫のない時代に京都まで運んで、重宝されたため
京都では甘鯛（ぐじ）の料理がたくさんあります。
前置きが長くなりましたが、甘鯛（ぐじ）が京都の日本料理に
とってどれだけ関わりが深いか少しでも理解していただけたと
思います☆
ということでおそらく今日の唐津で１番の物かもしれません。
超立派な甘鯛です。
立派な甘鯛♪写真は内蔵を取り出した後に撮ったもの(^-^)
立派すぎて気後れしそうですが、これを定番ではありますが、
焼き物、お造り（お刺身）と作っていきます♪
まずはウロコをすき引きにしてから３枚に卸します。
すき引きにしたウロコはザルに並べて干します。
卸した身に塩を当てます。
塩を振ることによりにじみ出てきた水分を
こまめに拭き取ります。
水分が出なくなったら身の一部を昆布で挟んで昆布締めに。
さてさてどうなる事やら(笑)
続きます！
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