『たまご色のケーキ屋さん』は、NODOKA「のどか」という名前にて再スタートする事になりました。

『2022年4月20日に久留米市篠山町に移転オープン致しました。
皆様のご来店をお待ち申しております』

ココナッツオイルでクッキー!!

こんにちは!
みのり農場の麻生真司です。

以前もお伝えしましたが、ココナッツオイルでクッキーを作る
試作を続けています!

アイスボックスタイプの試作を続けているのですが、
課題は何度もお伝えしている通りで切ること!!です!

もちろん麺棒状に成型するのも生地が崩れやすく、難しいのですが。

そもそもココナッツオイルはバターと同じく冷めたら
凝固する性質を持っています。
バターは油脂に柔軟性がありますが、ココナッツオイルは
ほとんど柔軟性がありません。

板チョコレートを連想していただくと分かりやすいかもしれません。
板チョコレートを包丁で切ろうとすると、最後まで切れずに途中で
割れるはずです。

ココナッツオイルも同じで、凝固した油脂が固すぎて、
中に包丁が入っていける柔軟性がなく、切ろうとして包丁の刃が入り
始めると、バキッと断面が荒れたまま割れてしまい、とても商品に
できない状態になってしまいます。

この状態を打破すべく、色々やってみているのですが、
まだ完全解決まではいっていません。

ですが、先日の仕事中にふとした時に天からアイデアが
降りてきました。

早速、そのアイデアでやってみると確かにいい感じです。
ですがまだ割れる症状が出てくる!

これを解決すべく、今、切る道具を加工に出しています。
それでできなければ別の方法を考えなくてはなりません。

どうなるかはお楽しみですね(笑)

手で成型するのも難しいココナッツオイルのクッキー生地☆

手で成型するのも難しいココナッツオイルのクッキー生地☆

 

 

営業日カレンダー
読み込み中... 読み込み中...
お問い合わせフォーム

    blog
    NODOKA「のどか」期間限定公式サイト

    コメント

    タイトルとURLをコピーしました