こんにちは(*’▽’*)
『たまご色のケーキ屋さん』の
麻生真司です☆おうちでやってみよう！
という事で、
『たまご色のケーキ屋さん』の
麻生真司です☆おうちでやってみよう！
という事で、
今回は食パン(*’▽’*)
食パンブームで色んな食パンが出てますが、
口どけ重視タイプよりも、粉の味わいを
しっかり感じられるタイプ
がどちらかといえば好みです(^-^)v
10年ぶり位にパンを焼いてみました♪
昔、焼いてたパンは国産小麦粉の生イーストで
作ってました(^_−)−☆
が、お家で作るのは初めてで、
お店では大きなミキサーで、
小麦粉4〜5キロで仕込んでました！
当時いたパン職人さんをたまに手伝って
いた位なので、全然作れないのですが汗
今回は、1.5斤の型だったので、
電卓叩いて、小麦粉300g。
以前は、プレーンな角食パンでも
試作を繰り返し、香りと食感と立ち上がり
のバランスを取って、
小麦粉は九州産と北海道産で、
3種類ブレンドしていました。
今回は、お菓子作りの打粉用に買っていた、
江別製粉さんの『はるゆたかブレンド』が
残ってたので、それ1種類で作りました♪
当時のメモが残ってたので、
気温と粉温度に合わせて水分温度を
調整して…
ハンドミキサーで作ったので、
こんな感じだったかな？？？
と迷いながら・・・汗
ミキシング少しムラがありましたし、
バターは30秒で馴染んで混ざって、
ミキシング完了していた記憶なのですが、
少し固かったのか、ミキサーの特性なのか、
1分半は回しました汗
唯一、捏ね上げ温度だけはバッチリでした！笑
お家にあるオーブンレンジのスチーム発酵の
使い方もまだ使いこなせてなく、
スチーム出てたから安心してたら、
しばらくすると庫内の湿度下がってますし・・・
最初に分割したのは、乾燥してましたm(_ _)m
分割も張らせ方が足りませんし汗
型も10年ぶりに使いまして、
肝心の蓋にバターを塗るのを、
忘れてしまい、取り出して蓋が
外れず・・・笑
パンが型から外れず
すごいパンになりました。笑
型に塗った油が馴染んでいなくて、
くっついたのだと思います。
（お菓子作りでも良くあります）型からパンや焼き菓子が外れやすい様に、
離型油脂というのが販売されていて、
結構使われるお店様も多いと思うのですが、
添加物とか考えて、私は使いたくないのです。
型に塗った油が馴染んでいなくて、
くっついたのだと思います。
（お菓子作りでも良くあります）型からパンや焼き菓子が外れやすい様に、
離型油脂というのが販売されていて、
結構使われるお店様も多いと思うのですが、
添加物とか考えて、私は使いたくないのです。
型に塗った油脂も生地に含まれるので、
結構、味わいにも影響するので、
あまり美味しいとも思わないのも、
大きな理由です。
焼き上がった皮の厚みや、パンの気泡も
粗く、ミキシング、発酵や、休ませる時間、
配合の調整に
まだまだ改善が必要なパンです(^-^)
でも、国産小麦粉って食感や口どけは少し
重めですが、小麦の甘みとか香りが個人的に
大好きです☆
※現在、『たまご色のケーキ屋さん』は移転の為休業中ですm(_ _)m
新しい店舗の詳細が決まり次第、こちらのブログで随時更新して参りますm(_ _)m
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