こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。
ランチで親子丼をお出ししているので、付け合せの小鉢を作っています☆
今日は胡瓜の酢の物。
ケーキ屋さんの前の畑で採れた無農薬の胡瓜♪
夏野菜は食べると体を冷やす作用があるので、暑い夏にぴったりです☆
やっぱり季節というか旬なんですね！
切っている時にフワッと鼻に入ってくる瓜系の爽やかな香りと胡瓜のグリーンの色に癒されてしまいました(^o^)
胡瓜ってどんなに薄く切っても、意外と皮が硬いもの。なので表面の半分くらいはピラーで剥いてから切っていきます( ^ ^ )
こうする事でかなり歯触りが良くなって心地よい食感になります♪
あとは海塩で揉んで、水でさらさないで水気を絞ります。
本枯節で引いたお出汁に京都の千鳥酢、本醸造の薄口醤油、お隣り七山村のレモンを絞って味付けしたところに水気を絞った胡瓜を入れて馴染ませて完成！
親子丼が濃厚でトロトロなので、酢の物はかなりサッパリ爽やかな味付けでバランスを取ります。
胡瓜を切ってます♪
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