2020年『栗衣』は10月10日(土)の提供開始です

こんにちは(*’▽’*)
『たまご色のケーキ屋さん』の麻生真司です☆

本日は、最近多くのお問い合わせを頂いている
2020年度『栗衣』ご提供開始の時期についてです(*´-`)

ご提供開始は、10月10日(土)からとさせていただきます♪
『栗衣』に関しまして、ご提供方法は現在のところ、
イートイン限定とさせていただきますm(_ _)m

今年は、新型コロナウィルスへの感染防止策と致しまして、
当店では、対策とお客様へのご協力をお願いしておりますので、
以下、少し長くなりますが、『栗衣』のご紹介の前に、
ご説明させていただきます。

まず、去年よりお席のご予約を廃止しておりまして、
商品のご予約・取り置きのみを行っております。
イートインのお席は、ご来店順でのご案内とさせていただいております。
（ご予約のお客様も満席の場合はお待ちいただきます。）

それに加え、今年は新型コロナウィルスへの感染予防策と致しまして、
店内へのご入店・お買い物を１組ずつとさせていただいております。
ですので、１組様ずつご案内しておりますので、
順番にソーシャルディスタンスを保って、前のお客様のお会計が終わるまで、
次のお客様は並んでお待ちいただいております。
感染症対策へのご理解・ご協力の程、
よろしくお願い申し上げますm(_ _)m

ご予約・お取り置きのお電話がお済みのお客様も、
新型コロナウィルス感染対策の為、
店内での密を避ける為、順番にお並びいただいておりますので、
大変申し訳ございませんが、ご了承の程、よろしくお願い申し上げます。

また、『栗衣』はご注文を受けてから1つ1つ丁寧にお作りしておりますので、
夏の『夢かき氷』同様、ご提供までにお時間を頂戴しますので、
お時間に余裕のあられる際にご来店頂けますと幸いです。

以下、まとめさせていただいた上で、
本題の『栗衣』の説明に入らせていただきます。

【当店の取り組み】
　・出社時の全スタッフの検温
　・製造スタッフの手洗いの徹底、その後 紫外線殺菌
　・スタッフのマスク・ビニール手袋を着用しての接客
　・店内は、常にしっかりとした換気
　・イートインの座席数を減らし、テーブル間の
　 ソーシャルディスタンスの確保
　・除菌に効果のある弱酸性電解水を常に３台の
　 加湿器を使って噴霧

【お客様へのお願い】
・必ずマスク着用の上、ご来店ください。
　　（お食事中 以外は、常時のマスク着用をお願い致します）
　・設置しているアルコールスプレーでの手指の消毒のお願い
　・ ショーケース前には、１組ずつお通ししております。
　 前のお客様が進まれるまで、「足跡マーク」の所で順番にお待ち下さいませ。
　・イートインのお席のご利用時間の制限
　　（商品の提供後より３０分間 以内）
　・感染防止の観点から、セルフ式ドリンクの中止
　・密を避ける為に イートインが満席の場合、お外か、
　 お客様の車内にてお待ちいただきます。

以上が新型コロナウィルスへの対策でのお願いとなりますm(_ _)m

 

それでは、硬いお話の前置きが長くなり、大変申し訳ありませんでした。
本題の『栗衣』の説明をさせていただきます♪

今年で4年目となる当店の秋のスペシャリテ『栗衣』ですが、
台風10号が過ぎて、ようやく収穫シーズンが到来し、
仕入れ・仕込みを始めましたが、
今年は天候の影響により、例年に比べ栗の収穫が
例年に比べ少なく、粒も小さいものが多く、
価格も上がっており、恐らく日本一高価なモンブランに
なりました・・・汗

お電話でお問い合わせをいただいた皆様には説明させていただいてますが、
熊本県の山鹿市や福岡県の八女市に仕入れに
何度も通って、厳選したものを仕入れます^_^
栗も１度にドサっと収穫されるものでは無いので、
産地に収穫情報を聞き、今年は10回以上通いました。

まずは9月中旬頃から出回る早生品種は、
栗の香りと味わいが少し弱いのですが、渋皮が柔らかく、
果肉も柔らかいので、渋皮煮にします！

『栗衣』には、特大２Lサイズの中でもさらに大きな物だけを
使用し、渋皮を傷を付けない様に丁寧に剥いていきます。
ここで少しでも渋皮に傷が入ると、下茹での際に
そこからどんどん皮が破け煮崩れてしまいます(^◇^;)
丸々1個分を使用しています(*’▽’*)

 

アク抜きの下茹でをし、優しく晒して、
本炊きしていきます。
お砂糖を全量1度に入れると栗の実が締まって
硬く炊きあがるので、
ゆっくりと炊きながらお砂糖は
少しづつ足していきます。
早生栗の時期は、渋皮煮の仕込みに追われます汗

ここまでが渋皮煮です(*´-`)

早生品種が終わりますと、本品種が出てきますので、
そちらが栗の香りや味が濃いので、そちらを高温のスチームで
蒸し上げて、1個1個状態を見た目、香りで確認し、香りが良いものだけを選り分け、
熱々の中身をくり抜いて、すぐに裏ごして真空機にかけて香りを閉じ込めています。
これを『栗衣』の外側のペーストに使用します(^_−)−☆

選別で悪いものは全て除外します。
まるでコーヒー豆のハンドピッキングですね(^○^)
（除外したものは、みのり農場の
生ゴミ処理機にかけて畑の肥料になります。）

こうやって仕込んでいるので、どうしてもご提供できるのが
10月初旬になってしまうのですm(_ _)m

一般的なモンブランとの違いですが、
まずは季節限定商品なので、
栗の時期のみの秋の商品です！

通常のお店では、そもそもモンブランの元になる
「栗のペースト」・「栗の渋皮煮（甘露煮）」は冷凍品や缶詰が業務用で
一年中出回っておりますので、
それを使われるところがほとんどだと思います。
なので、普通のケーキ屋さんでは、「モンブラン」は春や夏でも
１年中出てると思います。

『たまご色のケーキ屋さん』の『栗衣』は、
その年に取れた栗のみを使用しますので、
年内と言っても、提供から約1ヶ月ほどで提供を終えてしまいます。

業務用の栗ペーストと渋皮煮があれば、
すぐにモンブランというものは、すぐに作れますが、
私には和栗本来の香りと味わいが薄く感じる為、
それを補うために香り付けして・・・という感じやってしまうと
栗本来の豊かな味わいから
遠ざかっていくような気がします。

『栗衣』は栗本来の香りとほのかな甘みを重視し、
完全に手作業ですので、量産もできず、
売り切れて無くなったからと、
業務用を買えば済む話ではありませんので、
完売次第、その年は終了ですm(_ _)m

大変、長文になってしまいました。汗
ぜひ、機会がありましたら、召し上がっていただきたいです♪
『栗衣』は1日のご提供杯数に限りがございますので、
ご了承くださいませm(_ _)m

『栗衣』のご提供時間ですが、
12時〜17時（オーダーストップ16時30分）

※最近、お客様にたくさんご来店いただいており、
接客中でお電話に出れず、繋がりにくい場合がございます。
12時〜13時、16時半〜17時は比較的繋がりやすいかと思います。
ご迷惑をおかけしますが、どうかよろしくお願い致します。