鹿肉のカルパッチョ

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

今日は先日捌いた鹿肉のモモ肉の柔らかい
部位を解凍しまして、カルパッチョにしました。

といっても、衛生面が怖いので、お肉はブロックのまま
５０°Ｃのお湯で洗い、急冷し水気をよく拭き取り、
筋を掃除して薄く切りました。

そこに赤い岩塩を挽き、胡椒を挽き、パルメザンチーズを
すりおろし、オリーブオイルをかけるだけ。

やはり雄の鹿でしたので、ちょっとクセがありました。

食べながら、このお肉をどうすればもっとおいしく
食べれるか一生懸命悩みました。

オレガノなどと一緒にミンチにし、
ソーセージなんかもいいかもです☆

鹿肉のカルパッチョ！