名残の鱧

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

唐津くんちが終わると
鱧も水揚げがなくなります！

・・・と聞いていたので、急遽鱧で料理を作って見る事に！

まずはうつぼ並に大きい安い鱧を買ってきました。
それを義兄さんにさばき方を教えてもらいました☆

鱧を捌き中☆

この鱧のみは活きものではなかったので、身は自家製のすり身にしました(^_^)
市販のすり身のように化学調味料も入っていません！！

ただ、この鱧の骨を切るのが難しいのもありますが、
ミンチにしたする身から骨を取るために裏ごしをしたのですが
それが本当にきつかったです・・・。笑

自家製のすり身にささき農園の自然薯を少し混ぜて
つなぎをして蒸し器にかけます。

これに鱧の骨切りを載せて。

鱧のあらで出汁を取り、それに薄く葛粉でとろみをつけます。
あられ柚子を載せて完成です(^_^)

結果論から言うとまだまだです(・・;)

でももっと美味しいものを作ります！

鱧のあんかけ♪