こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。
今日は前回の鹿肉の端肉を使い
赤ワイン煮込みを作ってみました☆
と言ってもレストランで本格的に出しているような
作り方ではありませんのでご了承下さい。
まずはミルポア（玉ねぎ、人参、セロリ）を炒めます。
今回は素材の味を邪魔しないように大白胡麻油で炒めます。
ミルポアを炒めます(^_^)
そこに赤ワインをたっぷりと注ぎ香味野菜の味と香りを移します。
鹿肉を入れて煮込んでいきます。
ここにハンバーグを焼いた時に出た肉汁も足します。
赤ワインを入れて煮込んでいきます☆
お肉が柔らかくなったら、お肉を取り出し、野菜を漉します。
再び鍋に戻し煮詰めていきます。
今回は赤ワインがけっこう渋いというか甘味が少ない
ので、甘味を少し足しました。
マデラ酒がなかったのでみりんで(笑)
煮込んでいくと美味しそうになって来ました♪
そこに塩、胡椒、ブランデーで味を整えます。
仕上げに醤油をほんの少し・・・。
本当に少しですよ！あくまでも入っていると分からないくらい。
隠し味ですね。
味わいは少し繊維が強いですが十分な美味しさでした。
お皿に盛り付けます(^_^)
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