こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。
今日は当店でお出ししているプリンに
ついてです。
最近、流行というかどのお店でもプリンは
生クリーム入りの物が多いのですが、
そうするとどこでもだいたい同じような
味わいの物になってしまっていると
感じます。
しかも乳脂肪が重たいですしね。
なので、みのり農場では生クリーム無しで
作っています！
牛乳に対して卵が多い分量なので
加熱しすぎると固くなってしまうので
じっくりと低めの温度で蒸し上げます。
卵にきび砂糖、上白糖を入れて
卵黄多めの卵とすり混ぜます！
卵に砂糖を入れてすり混ぜます！
そこに温めた地元唐津の低温殺菌の村山牛乳を
入れます。
一番香りと苦みがいいと思う加減の
カラメルの容器に流し入れ、蒸しあげます♪
蒸し過ぎたら、固くなるので注意です(笑)
スチームコンべクションオーブンで均一に蒸しあげます♪
蒸しあげたら、雑菌の繁殖を防ぐ為に
急速冷却機に入れて急冷します。
こうやってなめらかでどこか懐かしい
美味しいプリンが出来上がります。
なめらかで懐かしい味のプリン
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