こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。
今日はたまご色のケーキ屋さんのタルトやクッキーがなぜおいしいのか！？
について話していきたいと思います。
当店の小麦粉は基本全て国産小麦粉を使用しています。
それも以前も書きましたが北海道の江別製粉の物。
九州にももちろん小麦粉はあるのですが、そもそも
九州と北海道では気温も違えば湿度も違う、雨の降る量も違います。
やはり湿度が少なく雨も少ない北海道産の方が
風味豊かなのです。
話は戻ってタルトやクッキーなのですが、
これらの生地を伸ばすときは冷蔵庫の中で
行います。設定温度は１度。寒いです(笑)
防寒着を着込んでやりますが、３０分以上冷蔵庫の中に入っていると
指先が麻痺してきます。
寒い中で作業するのは目的があります。
寒い冷蔵庫の中でクッキー生地を成形する
一つはバターが常温でやると溶けやすい事。
溶けると空気の含んだ気泡がなくなってしまうため
いけません。
もう一つがグルテン（粘り）が出てサクサク感が
なくなりガリガリと硬い生地にならないようにです。
温度が低いとグルテンが出にくいのです。
サクサクと香ばしく香り豊かな生地を焼くため
今日も精進して焼かせていただきます。
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