こんにちは。
みのり農場の麻生真司です。
今日は唐津でも雪がちらついたりと
寒い一日でした！
そんな中にも関わらず、今日はたくさんのお客様に
ご来店いただき、ケーキの売り切れが続出し、お客様には
ご迷惑をおかけしました・・・。
ちなみに昨日もたくさんのお客様に来ていただき、
寒かったのもあり、コーヒーがたくさん出たので、
本日分のコーヒーが途中で足りなくなってしまいました・・・。
コーヒーはなるべく香りの良さを保つために、
福岡のあべこーひーさんから焙煎したてをこまめに
送ってもらい、毎朝豆を挽いて提供させていただきます。
最近、店頭でお客様から「やっぱりここのが美味しいから来ました。」
「他のお店にも行くけど、やっぱりここのが美味しいから。」
とかそういった本当にありがたすぎるお言葉をいただく事が
増えました。
今日もシュークリームを作りながら、自分でも思っていたのですが、
焼き方や配合をもっと美味しくするために変更したので、
確実に１年前よりも美味しくなっています。
ロールケーキも、チーズタルトも、そしてもう少しで今季終売になる
生リンゴのタルトもです。
ロールケーキは粉の変更で、同じ北海道産ですが、
粉の味わいよりも口どけとキメの細かさを重視した配合と
焼き加減を改善し、過去最高のキメの細かさと口どけだと
自負しています。
ただ、たまご色のケーキ屋さんのロールケーキは単に軽く
溶けるような口どけかと言いますと、そうではありません。
新鮮な卵白から作られるコシの強いメレンゲで作りますので、
少し弾力のあるもっちりとした食感をまず感じ、そのあとに
馴染んで行くようにクリームとスポンジ生地が溶けて行きます。
リンゴのタルトの生地であるパート・ブリゼいわゆる練りパイ生地も
改良を加えたばかりです。
以前の生地よりも歯切れよく、粉の風味と香ばしさを
アップさせました！
中のカスタードのムースやリンゴの香りに負けないような
香りを出しています。ぜひご賞味頂きたいです。
生りんごのタルト♪
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