和栗のパイ

こんにちは（╹◡╹）

先日の日曜日は急遽、台風２４号の影響で臨時休業
させていただきましたm(_ _)m

天気予報の強風域の大きさを見て、
影響を受ける範囲が九州全体でしたので、
思い切って休業にしましたが、

お昼〜夕方にかけては本当に風が強く、
休業にして正解だったなぁと感じました・・・。

さて、今日は例年好評をいただいている
『和栗のパイ』をご紹介します♪

実はこちらの商品は大変手間暇がかかり過ぎる為、
一度、お休みしていました。汗

なぜかというと渋皮煮も栗のペーストも
全て手作り♪( ´▽｀)

それに加えて、小麦粉は国産しか使わないので、
パイ生地も手作りで、冷蔵庫の中で３日間
かけて手作業で作っています☆

本物の発酵バター１００％でなおかつ、
国産小麦粉で作った冷凍パイシートなんて
存在しませんから、手作りです。
結構お時間かかります。。

渋皮煮は鬼皮を剥きます！！

この時に渋皮に傷が入ってしまうと、
炊く時にそこから煮崩れます。汗

まずは木灰を入れた水で炊いて
アク抜き！

水でさらしてお砂糖を含ませながら本炊き！

栗のペーストは鬼皮つきで蒸した栗を
半分に割り、香りを残す為にすぐに裏ごし！！

裏ごしたペーストにお砂糖、生クリーム、を加え、
練り上げ、仕上げに発酵バターを加えて完成です！！
栗ペーストの代わりにアーモンドクリームを使用される
お店もありますが、僕は栗の香りを最大限に
感じていただきたいので使いません。

出来上がったパイ生地と渋皮煮と栗ペーストを
冷蔵庫で合体させます！！

さらに包み込んでいきます！

全て冷蔵庫の中で作っています＼(^o^)／m

パイ生地も、渋皮煮も栗のペーストも
全て手作りで本当に大変で時間もかかりますが、
お客様に「今まで食べたマロンパイの中で一番美味しかった！」
と言っていただけると苦労が喜びに変わります♪