こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。
前回の続きですが、立派な唐津の釣り物の
甘鯛（ぐじ）で色々試作をしました(^-^)
で、結局定番の昆布締めを作って
お作りをしました☆
甘鯛の昆布締めは何度も作った事があるのですが
昆布の締める時間を長く取りすぎたりして
あまり上手にできた試しがありません。
そこで今回は友人に教えてもらったとある下処理を
卸した身に施してみました。
それから塩してこまめに水分を拭き取り
ながら１時間ほど。
それからリードペーパーに包んで冷蔵庫で
１晩寝かせます。
翌朝、羅臼昆布を酒で濡らし、皮目と身を挟んで３時間
寝かせます。
昆布を外し夜までさらに寝かせ完成。
今までで１番の出来でしたヽ(´▽｀)/
というかお店でも食べたことがないレベルで
美味しかったです♪
やはりとある下処理がとても効いてて
保管中の魚臭さが全くありません。
２日経っても臭くないんです。
なので大成功です(????????
京都を超えたかどうかはわかりませんが(笑)
甘鯛の昆布締め 古伊万里のさらに盛りました♪
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