『たまご色のケーキ屋さん』は、NODOKA「のどか」という名前にて再スタートする事になりました。

新店舗は改装中の為、
オープンは年明けになる見込みです。
お待たせして大変申し訳ありませんが、もうしばらくお待ちいただければ幸いです。

甘鯛(ぐじ)で京都を超えろ!その3

こんにちは!
みのり農場の麻生真司です。

前回の続きですが、立派な唐津の釣り物の
甘鯛(ぐじ)で色々試作をしました(^-^)

で、結局定番の昆布締めを作って
お作りをしました☆

甘鯛の昆布締めは何度も作った事があるのですが
昆布の締める時間を長く取りすぎたりして
あまり上手にできた試しがありません。

そこで今回は友人に教えてもらったとある下処理を
卸した身に施してみました。

それから塩してこまめに水分を拭き取り
ながら1時間ほど。

それからリードペーパーに包んで冷蔵庫で
1晩寝かせます。

翌朝、羅臼昆布を酒で濡らし、皮目と身を挟んで3時間
寝かせます。

昆布を外し夜までさらに寝かせ完成。

今までで1番の出来でしたヽ(´▽`)/
というかお店でも食べたことがないレベルで
美味しかったです♪

やはりとある下処理がとても効いてて
保管中の魚臭さが全くありません。

2日経っても臭くないんです。
なので大成功です(????????

京都を超えたかどうかはわかりませんが(笑)

甘鯛の昆布締め 古伊万里のさらに盛りました♪

甘鯛の昆布締め 古伊万里のさらに盛りました♪

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