カスタードクリーム，おうちスイーツ，オーム乳業，手作りお菓子

【カスタードクリーム】

お家でやってみようという事で、

カスタードクリーム編☆

今回は、牛乳はスーパーに熊本県産のジャージー牛乳がありましたので
それを使いました♪

いつもは唐津産の低温殺菌牛乳です（村山牛乳さん）。

卵は実家のもの。
バターは久留米市の製菓材料店のdannoさんにいつも使っている
明治乳業の発酵バターがあったので(*´-`)

小麦粉はまだ佐賀県産があったので、使いましたが、
お店では、江別製粉のドルチェです！

オーソドックスなカスタードレシピですが、

・牛乳　　　　　　　　500ml

・卵黄　　　　　　　　100g

・グラニュー糖　　　　112.5g

・薄力粉　　　　　　　42.5g
・発酵バター　　　　　　25g

以上です。

何度かお伝えしていると思いますが、
ウチではバニラビーンズを入れると、

良質の卵や牛乳の味わいや香りが

消えてしまうと感じるので開店当初より

カスタードやプリンにはバニラビーンズは

入れていません(*’▽’*)
お好みでされて下さいm(_ _)m

※お菓子の材料は、冷蔵庫の中の臭いや香りが

移りやすいので、余ったら必ずビニール袋や

ラップで包んで、ジップロックなどで他の臭いが移らない様に気をつけて下さい。
特に小麦粉・バター・生クリーム。

まず、卵を割り、卵黄を取り出します。

お鍋に牛乳を入れて、火にかけます。

その間に卵黄にグラニュー糖を入れてホイッパーを入れてすり混ぜます。

※卵黄に砂糖を入れたらすぐに混ぜないと、

凝固してダマになってしまい取れませんm(_ _)m※

牛乳が膜が張るくらいに沸いてきたら、

火を止め、砂糖を混ぜた卵黄に薄力粉を

篩って、小麦粉の粘りを最小限にする様に

さっくり混ぜます。

※ここからは、本当に真剣勝負なので、

1人でやってますので、炊き上がりまで

画像や動画がありません・・・。

小麦粉をさっくり混ぜたら、

牛乳を入れていきます。

混ぜは最小限に。
でもダマにならない様に。

混ぜたら濾して、鍋に入れて、

極力強火で、でも焦がさない様に、

ゆっくりと！本当にスローモーションの様に

耐熱ゴムベラでゆっくり混ぜていきます。

カスタードが沸いて沸騰しても強火のまま、

ゆっくり！焦がさない様に混ぜて下さいm(_ _)m

しばらく混ぜていると、小麦粉の粘りが解けてくるので、解けるのに合わせて手の動きを早めていきます。解けてこない場合は、それ以前の工程で粘りが出てしまっています。

カスタードが解けるのに連動して

手を今度は本当に素早く動かしていきます。

カスタードがしっかり解けて、

透明感が出ましたら、

火を止めて、小さく刻んでおいた発酵バターを

入れて混ぜて馴染ませます。

馴染んだら、冷めやすい様に広めのバットに　移して落としラップをして、

氷や保冷剤などで急冷して下さい。

より大きなバットなどありましたら、

氷を敷き詰めてその上にカスタードのバットを

置いて冷ませたら、最高です。

プリンもそうですが、急冷するのは、

食中毒を防ぐ為です。

よく、炊き上がってすぐに濾されるレシピ

を拝見しますが、国産小麦粉では、

粘りが出て味が曇るので、絶対NGです！

冷蔵庫で一晩休ませて、濾して使われて

下さい。

合わせるクリームは、スーパーにお店でカスタードに使っている
オーム乳業さんの九州産無添加の乳脂肪48%の生クリームが売ってあったので、
迷わずそれで^_^

生クリームは、100mlにグラニュー糖10gを

入れて泡立てます。

今回は炊くお鍋が広すぎて、水分蒸発が多く、

カスタードが粘りが出て固く炊き上がったので、

柔らかめに立てて、カスタードに合わせました。汗

カスタードは濾した後も、最小限の手数でサックリと生クリームと合わせたら、
それ以降は必要以上に触らないようにされて下さい。

粘りが出て味が曇ります。汗

最初から私のカスタードの炊き方でやるのは、

難しいと思いますので、まずは日清製粉さんの

バイオレットやコーンスターチなどに、薄力粉を置き換えて
練習された方が良いと思いますm(_ _)m

今回、カスタードの出来栄えは、100点中の

30点くらいです。汗

炊く鍋の口径や深さで蒸発の具合が変わってきます。

粘るからと薄力粉を減らすと、小麦粉は旨味成分でもあるので、
味わいのバランスが崩れてしまいます。
でもご自身でお好きなレシピに

作り上げるのも楽しいと思います(^-^)v

【食べてみた感想】

今回は、カスタードの薄力粉に芯まで火が入る前に水分が多く
蒸発してしまい失敗気味ですが、牛乳をジャージー乳で作ったので、

濃厚な味わいでコレはコレで

美味しかったです(๑>◡<๑)

オーム乳業さんの生クリームも原乳が九州産なので、
ミルキー感が強い者同士が合わさって、美味しいカスタードです♪

※現在、『たまご色のケーキ屋さん』は移転の為休業中ですm(_ _)m
新しい店舗の詳細が決まり次第、こちらのブログで随時更新して参りますm(_ _)m

カスタードクリームの作り方

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