こんにちは(*’▽’*)
NODOKA（旧たまご色のケーキ屋さん）の麻生真司です☆
相変わらず、暑い日より梅雨の様な天気が続いておりますが、
雨が止むと、夜間は鈴虫が鳴いて秋の気配が強くなっていますね(*´-`)
先日、久留米市郊外へ農地の視察に行った際に、
栗の実がなっていたので、今年は早いなあと思い、
栗の産地に電話しました。
今年はもう収穫が早生物からですが、
始まるそうです。
当店の秋の名物である和栗モンブラン『栗衣』ですが、
栗の産地である熊本の山鹿へ出向き、
仕込める量だけ仕入れ、
期間中、何度も何度も産地へ通います。
柔らかい早生の栗は鬼皮だけ剥いて、
渋皮煮にし、中心に使います。
そして、後に出てくる本栗は、
高温の蒸気で蒸して１個１個、包丁で割って、
香りを嗅ぎ、香りの良い物だけを裏ごして、
香りを残す為に真空機にかけて、使う直前まで、
冷凍庫で保管しておきます。
もうお出しして４年目になります。
去年から同じ様なモンブランが全国に増えましたが、
当店は冷凍の業務用のペーストは使用せず、
上記の様に完全手作りで、鮮度の良い栗だけを本当に
厳選して使用し、仕込んでおりますので、
栗本来の香りや味わいには自信があります。
リキュールでの香り付けもしてませんし、
サラリとした上品な甘さの和三盆糖で少し甘味を補うほどです。
しっかりと香りと味わいのある栗を
細く絞る事で栗の香りが広がるのです。
現在、テナント物件の交渉を詰めている段階です。
契約が無事に終わりましたら、改装工事に入ります。
改装が終わりましたらオープンできます。
なんとか秋にはオープンできると良いのですが・・・。
もうしばらく、お待ちいただけますと幸いです。
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