『たまご色のケーキ屋さん』は、NODOKA「のどか」という名前にて再スタートする事になりました。

『2022年4月20日に久留米市篠山町に移転オープン致しました。
皆様のご来店をお待ち申しております』

料理の上達は感じる事

こんにちは!
みのり農場の麻生真司です。

今日の九州は暑かったですね!!
朝から蒸しました・・・。

いよいよ夏が来るんだなと(^O^)

たまご色のケーキ屋さんでお出ししている
スポンジのほとんどはスフレタイプです。
スフレとは卵白をメレンゲにして、別で泡立てて
加えます。

ですのでそのメレンゲの泡の質がスポンジの
おいしさを決めます!!!
これ本当です。

で、この高い気温の中ではメレンゲは
いい状態で泡立ってくれません。
バサバサの目の粗い気泡になり、
なめらかさがないのです。

生クリームを扱う仕上げの部屋はもうすでに
冷房を入れています。
クリームはメレンゲより低い温度帯で
影響が出始めます。

夏の工房の中はめっちゃ暑いですヽ(;▽;)ノ
ガス火の熱、オーブンの熱、冷蔵庫からの交換熱と
熱いものばかりの集合体です(笑)

とうとう本日気温が30度を越したので
設置している大きなエアコンの電源を入れました。
気温が上がりやすいので、パワーのあるエアコンでないと
部屋が冷えません(´・ω・`)

しかしこれで品質を落とさずにおいしいスポンジが
焼けますよヽ(´▽`)/

工房の温度湿度計。仕事後のエアコンを切った後の気温!

工房の温度湿度計。仕事後のエアコンを切った後の気温!

 

営業日カレンダー
読み込み中... 読み込み中...
お問い合わせフォーム

    blog
    NODOKA「のどか」期間限定公式サイト

    コメント

    タイトルとURLをコピーしました