陳建一さんの坦々麺

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

今日は午後から福岡に行く予定がありまして
天神に来ました。

お昼を食べていなかったので
何を食べようか迷ったのですが
麺類を食べたいなあという気分でしたので
最初はラーメンかなあと思いましたが、

福岡のラーメンはとんこつなのでお腹に重いので
坦々麺をいただくことにしました(^O^)

大丸の地下の食品売り場にある四川飯店の
惣菜が売ってある横にイートインのカウンターが
ありましてそこで坦々麺を頂けるのです♪

四川飯店はご存知のとおり陳建一さんのお店です。

実は僕は徳島県の調理師専門学校に行ったのですが
中華料理の講習のときは四川飯店の徳島そごう店の
方が教えに来て下さっていたのです。

徳島そごうには四川飯店のレストランと惣菜店の両方が
入っているのです。

そこで当時の友達がバイトをしていたので
売れ残った惣菜などをもらって来て
一緒に食べていました。

なので四川飯店の中華の味は僕の中の
青春であり、スタンダードなのです☆

今日も坦々麺をいただきながら、当時を思い出しまして
頑張ろうという気持ちになりました。
相変わらず美味しかったですヽ(*´∀｀)ノ

坦々麺ももちろん当時授業で習いましたよ♪
調味料の練りゴマやラー油に目が行きがちですが

ポイントは隠し味に酢と細かく刻んだザーサイなどの古漬けを加えて
酸味や味わいの深さが全体のおいしさを引き上げているのですヽ(´▽｀)/

改めて料理はバランス感覚も大事だと思い知る若造でした(´・ω・｀)

四川飯店の坦々麺☆