『たまご色のケーキ屋さん』は、
NODOKA「のどか」
という名前にて再スタートする事になりました。

『5月8日より、『ハンバーグハウス牛車』様と『基山っ子みらい館』様にて出張販売を行います。』

新しい店舗などは契約などの関係でもうしばらくかかる見込みです。
おまたせして大変申し訳ありませんが、もうしばらくお待ちいただければ幸いです。

シンプルを極める

こんにちは!
みのり農場の麻生真司です。

僕はお菓子の分野で勝手に尊敬している
パティシエさんが3人います。

杉野英美さん、横溝春雄さん、岡田吉之さんの3人です。

特に岡田さんは数年前にお菓子のレシピの本で
知ったのですが、作る手順やポイント、大事にしている
思いなどがとても共感できる事が多い方でした。

そして先日、東京に行った際にいよいよ岡田さんのケーキを
食べれると思いパソコンで検索したところ、もうすでに体調不良で
閉店されていました。

とても残念なのですが、岡田さんが書かれた製菓専門書があったので
購入してみました。

パティシエとしてのキャリアのスタートが料理から
始めていることもあり、素材がどうやればもっとおいしく
なるのかしっかり考える癖が付いてあります。

僕もお菓子は修行はしていませんが、いつも作るときは
岡田さんと同じく、料理を作る気持ちで作っています。

これを読んでいる方には分かりづらい表現ですが
パティシエさんの大部分は料理人のような考えで
お菓子を作ってある方は少なく感じます。

どうすればもっと素材が引き立つのか?
そんなシンプルな事を感じるお菓子が本当に
少ないように感じます。

好みもあるので、僕が色々言える立場ではありませんが。

岡田さんの著書を拝見して、自分の仕事を改めて
見直そうと思います。

ア・ポワンの岡田さんの著書

ア・ポワンの岡田さんの著書

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