こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。
僕はお菓子の分野で勝手に尊敬している
パティシエさんが３人います。
杉野英美さん、横溝春雄さん、岡田吉之さんの３人です。
特に岡田さんは数年前にお菓子のレシピの本で
知ったのですが、作る手順やポイント、大事にしている
思いなどがとても共感できる事が多い方でした。
そして先日、東京に行った際にいよいよ岡田さんのケーキを
食べれると思いパソコンで検索したところ、もうすでに体調不良で
閉店されていました。
とても残念なのですが、岡田さんが書かれた製菓専門書があったので
購入してみました。
パティシエとしてのキャリアのスタートが料理から
始めていることもあり、素材がどうやればもっとおいしく
なるのかしっかり考える癖が付いてあります。
僕もお菓子は修行はしていませんが、いつも作るときは
岡田さんと同じく、料理を作る気持ちで作っています。
これを読んでいる方には分かりづらい表現ですが
パティシエさんの大部分は料理人のような考えで
お菓子を作ってある方は少なく感じます。
どうすればもっと素材が引き立つのか？
そんなシンプルな事を感じるお菓子が本当に
少ないように感じます。
好みもあるので、僕が色々言える立場ではありませんが。
岡田さんの著書を拝見して、自分の仕事を改めて
見直そうと思います。
ア・ポワンの岡田さんの著書
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