一日、一日と朝夕の気温が低くなってきていますね☆
今年は新しいスタッフも入ってきまして、
人手に多少余裕ができましたので、
久しぶりにフレッシュの栗を使用したお菓子を
お出し致します(≧∀≦)!!!!!!!!!!!
素材の本来の味を生かしたケーキをお客様はもちろん、
栗の新商品をお出ししたいと思っています♪
という事で早速作業開始です☆
以前までは毎年、宮崎産や熊本産の栗を買い付けに行って
作っていましたが、今年は原点回帰!!という事で
地元佐賀県産の栗を使います!!
![栗の身を取り出します!汗](http://minori-karatsu.com/wp-content/uploads/2017/09/IMG_5915-225x300.jpg)
栗の身を取り出します!汗
まずは洗った栗をたっぷりの蒸気で蒸しあげます!!
芯までふっくらとしっとりと蒸しあがりましたら、
今度は半分に割って一つ一つ手で中身を取り出して行きます!
栗の加熱方法には色々やり方がありますが、僕はこの方法で
やります!
手間はかかりますが、殻付きで蒸し上げるほうが栗の香りが
飛ばないように思います。
渋皮の香りも身に移りますので、風味が増します。
![傷んだ栗は取り除きます!](http://minori-karatsu.com/wp-content/uploads/2017/09/IMG_5918-225x300.jpg)
傷んだ栗は取り除きます!
そして、傷んだ栗は全て取り除きます!!!
こういう所が一番大事です。
製菓材料で栗のペーストはありますが、
こういう細かい所までできないと思います。
傷んだ栗は臭いです。
栗の甘い香りなんかしません。。。
業務用や市販のペーストはそういうのが多少混ざったりして
いるかもしれません。
1枚目の写真のように渋皮を入れないように丁寧に
身をほぐす事も難しいでしょう。
栗自体の質の高さはもちろん、こういう美味しさを阻害する
要因を限りなく省けるのが手作りの良さです。
これは大量生産の業務用のものではできません。
手間はかなりかかるので、原価は2倍以上しますが・・・。
そしてこれを裏ごしていきます!!
![裏ごしていきます!!汗](http://minori-karatsu.com/wp-content/uploads/2017/09/IMG_5921-225x300.jpg)
裏ごしていきます!!汗
この作業がめちゃくちゃ大変です!!!汗本当に。。。
栗が粘りがある上に濃度があるので、本当に濾すのに時間が
かかりますし、力がめっちゃいります・・・汗
栗の身を取り出すのも力がいりますが、これはその比では
ありません( ;∀;)
4キロ濾すのに2時間半くらいかかって裏ごします(((o(*゚▽゚*)o)))
力がかなりいるので、歯を食いしばり過ぎて漉し終わった
頃には顎の感覚がおかしくなっています!笑
![裏漉し終わった佐賀県産の栗♪](http://minori-karatsu.com/wp-content/uploads/2017/09/IMG_5924-225x300.jpg)
裏漉し終わった佐賀県産の栗♪
この自家製の栗のペーストを使って、
お菓子を作っていきますが、
栗の香りと味わいがしっかりして
本当に美味しいです(≧∀≦)!!!
これで作ったマロンパイを毎年尋ねられる
方がたくさんいらっしゃいます!
もう、3年以上は作ってないのにです(T ^ T)
本当にありがたいです!!
手間暇がとてもかかるので価格はどうしても
上がってしまいますが・・・。
もうじき販売開始いたしますので、
是非、食べてみてください☆
発売しましたら、またお知らせしますね♪( ´▽`)
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