お芋の天使

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

去年、唐津市の農林事務所の佐伯さんという唐津の農産物
の振興に熱心な職員さんから唐津市で新たに品種改良された
さつまいもである「唐ゆたか」を紹介され、
この「唐ゆたか」で何かスイーツを作ってくださいと依頼されました。

当然、唐津市の振興に関わることですから、この話は他のケーキ屋さん
にも言っています。

他のお店さんはスイートポテトやパイ仕立てのものや
タルトなど。おそらく僕もそんなのが出てくるだろうな〜と予測は
していました。

僕はサクサクのメレンゲでお芋のペーストを挟んで食べる
芋を引き立てかつより美味しく、楽しくなるようなスイーツを
開発していました。

が、しかし

これが結構難航しました(笑)
というのもメレンゲは５分も経たないうちに湿気てしまい
サクサク感はなくなります。

それを解決するためにホワイトチョコレートでコーティングして
やってみたのですが、ただでさえ甘いメレンゲに、
チョコレートの中で一番甘いホワイトチョコレートの甘味が
加わりさらにド甘いメレンゲになってしまいました。
こんなに甘いと中のお芋のほのかな甘味が引き立ちません。

そこでメレンゲの甘さを減らすべく試行錯誤。
砂糖は多いと泡立ちの安定感が比例して増えるので
離水しにくいのです。

甘味を減らして焼いてと繰り返しましたが、
なかなかいいものができず、どうしてもメレンゲの
下の方にシロップが溜まり、そのまま水分が蒸発し
溜まったシロップが飴化してしまい、ガリっ！と固く、音がしました。

それでは軽い食感が得られませんからそのまま試作が止まっていました。

対策を練るべく今年、ドイツからオーブンのパーツを外注。
オーブンの改造も終わって試作を再開！

そしてついにできました！
メレンゲが！！

これで美味しいスイーツが出来ますよ！
「お芋の天使」に乞うご期待ください♪

お店の縁側でお茶をどうぞ☆