こんにちは(*^▽^*)
唐津『みのり農場』は、『たまご色のケーキ屋さん』の
麻生真司です☆
暑くなってきましたね〜！
もう佐賀県も梅雨入りしたようですが、
梅雨が明けたら『たまご色のケーキ屋さん』の
夏の風物詩である『夢かき氷』が始まります！！
今年もたくさんのお客様に『夢かき氷』を食べていただけるよう、
頑張ります٩( ‘ω’ )و
さて、新緑溢れるこの季節！
お菓子も新緑溢れるものをお出ししています(^-^)v
毎年、多くのお客様にご支持いただいている
夏季限定『抹茶がいっぱい！』という
京都・宇治「小山園」の抹茶をい〜っぱい！使用した冷菓です♪
簡単に説明すると抹茶寒を応用したものです♪
＊ 京都・宇治「小山園」の抹茶と地元・唐津の「村山牛乳」で作った
抹茶寒をたっぷりと☆
＊ その上に、京都・宇治「小山園」の抹茶で作った
『お濃茶のソース』をかけます！
＊ 仕上げに『自家製・黒豆の蜜煮』をトッピングして完成です ♪ ♪
僕がお菓子を作るときに気をつけているのが、
『生クリームに頼り過ぎない事』です（╹◡╹）
『お濃茶のソース』の下にある抹茶寒に生クリームを配合すると、
確かに生クリームの油脂で滑らかな食感と、
生クリームのコクが加わり、口には美味しいと思います。
でも、確かに美味しくなると思うのですが、
私は、少し『重い』と感じるのです。
夏場は暑い日差しで、たくさんの汗をかき、
喉が乾くので、冷たい飲料をたくさん飲んだり・・・。
このような事で、身体の中、特に胃腸は疲れ気味です。
そんなところに生クリームが入ってくると、胃腸の負担も
増えるように感じます(^_^;)
なので、抹茶寒には生クリームは使わず、良質の京都・宇治「小山園」の抹茶と
地元・唐津の「村山牛乳」でコクを出し(^-^)
寒天とゼラチンをダブル使いする事で、
口の中で『ホロホロ〜』っと、ほどけるような独自の食感を出しています☆
また、『お濃茶のソース』に浮かぶ黒豆には特にこだわりがあります(*^o^*)
黒豆は、自家製です！乾物の黒豆を戻してから じ〜っくりと炊き上げます♪
業務用の既製品もありますし、そちらの方が、手間暇かけずに人手がかからない分、
安上がりで良さそうなイメージがあります。
で・す・が、この黒豆はただのお飾りではないのです(｀・ω・´)キリッ！
一般的な黒豆は柔らかく下ゆでした後に、別に作ったシロップに
漬け込んで甘みをつけます。なので、既製品の黒豆はさらっとした透明度の高い
液体に浸かっています。
見た目も綺麗で、美味しそうなのですが、
基本的にそうやって炊かれた豆は、豆本来の風味が
しません(^_^;)柔くて甘みがあるだけという感覚です。
ですが、『たまご色のケーキ屋さん』で炊いている黒豆は、
戻し汁のまま最後までじっくりと炊き上げます(^.^)
こうする事で煮汁に出た黒豆の風味が黒豆に戻り、
なんとも味わい深くなるんですね〜(*^▽^*)
この味わい深い黒豆が、見た目はもちろん、
『お濃茶のソース』や抹茶寒と一緒に食べた際に
味わいとしてもアクセントになってくれます☆
『たまご色のケーキ屋さん』は商品数こそ少なく、
見た目の豪華さもありません。
ですが、美味しさのためには手間暇を惜しまずに
お作りしているつもりですm(_ _)m
ぜひ、『抹茶がいっぱい！』がお客様の夏のひと時の
お役に立てれば嬉しいです(^-^)v
コメント