チーズケーキならぬチーズタルト

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

今日は当店人気NO.2のチーズタルトのご紹介です！
チーズケーキの1種ではありますが、スフレタイプでもレアタイプでも
ありません。

まず先日お伝えしたよう前日に寒い冷蔵庫の中でタルト生地を
伸ばします。伸ばしていきなり焼くとグルテンが出ているため
サクサクではなくガリガリの食感になるので、一晩休ませるのです。

翌日オーブンでじっくりと焼いてサクッと香ばしくします。
これをタルト用語で空焼きといいます。
ちなみに生のタルト生地にクリームや具材を入れて
焼くことを共焼きといいます。

ここからがとっても大事です。
空焼きしたタルト生地にアーモンドクリームを均一に
底に広げるように絞ります。

アーモンドクリームとは当店のレシピで言うと
発酵バター、卵、アーモンドパウダー、砂糖を
全てほぼ同割で合わせたクリームの事。
とても味わいも香りもリッチなクリームでタルトに
よく使われるクリームです。

次にカスタードを強火で温め直します。
くれぐれも焦がさないように！！

温まったら高乳脂肪の生クリームを加えてなめらかさ
とコクをプラス。

ゆっくりと低温で温めたクリームチーズをなめらかに
なるまで練って先程のカスタードと合わせます。

きれいに合わせたらアーモンドクリームを絞ったタルト生地に
流し込んで焼きます。

カスタードのおいしさとスピードが命の商品です。

焼きあがったら、急速冷却機で急冷しタルト生地のサクサク感と
衛生面を強化します。