ゴールデンパスタ☆

こんにちは(*’▽’*)
NODOKA（旧名たまご色のケーキ屋さん）の麻生真司です☆

今日は、新店舗の話とはほぼ関係はないのですが、
試作をしたものが家庭の冷凍庫が入らなかったので、
冷凍庫の中身を空ける事にしました(*´-`)

個人的に冷凍庫は中に何を入れたか、
年齢のせいか忘れがちなのと、
食材の表面が霜で何なのか分からなくなるので、
得意ではありません(^◇^;)

職場ですと、
冷凍庫の表面に何がいくつ入っていると、
在庫表のホワイトボードを貼っているので、
良いのですが、家庭だとなかなか・・・。

家庭用冷凍庫はスペースも狭いので、
その中の結構なスペースを占領している、
ジップロックに入っている2つの液体を取り出しました。

「これ何だったかな？？？(^◇^;)」と自分でも思い出すのに
苦労しました・・・。

そうです！これは春に恩師の古希祝いにお弁当を作って持って行った際の
海老の艶煮を炊いた煮汁が捨てるのがもったいないので、
冷凍していたのと、その時にお弁当に入れた他の料理に使った
昆布と鰹節で取った出汁が残っていたので、冷凍したのでした！

以前アップしたこのお弁当の時です↓

海老のお出汁は艶煮の煮汁なので、
味醂もお砂糖も入っているので、
スープ単体には仕立てにくそうですし、
ビスクやブイヤベースほどに、そこまで魚介の材料が
入っていないので、旨味はそこまで多くないです。

鰹節のお出汁と合わせて、２リットルくらいあったのですが、
これをパスタソースになるまで10分の１位まで煮詰めるのも、
時間がかかるし、ガスがもったいないなあと感じました。
少し旨味が足りないなあとも。

そこで、閃いたのが、
名前が合っているか定かではありませんが、
勝手に尊敬している東京にあるフランス料理の
「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフが
自身の料理本の中で披露して合った「ゴールデンスパゲティ」
パスタをお湯で茹でてソースで和えるのではなく、
ブイヤベースのお出汁で直に乾燥したパスタを最初から茹でます。
すごく贅沢ですね(*’▽’*)

それを思い出し、このやり方だったら、
乾燥したパスタがお出汁を吸ってくれるので、
ソース状まで煮詰めなくても、旨味が少し薄めの
お出汁も、パスタを茹でながら、煮詰め作業も兼ねる事ができる！
と考えました(^-^)

ブイヤベースとビスクの味わいイメージしながら、
作りました♪

海老のお出汁が薄いので、追加でイカの切り身と海老をバターでソテーし、
白ワインとブランデー少しでフランベ（火をつけて炎を出してアルコールを飛ばす）。
そこにトマトピューレを加えて、酸味と魚介の旨味を出したトマトソースを作り、
海老の煮汁と鰹出汁、そこに牛乳を加え沸かしてパスタを茹で、
8割方茹でれたパスタの中に上記のトマトソースをそのまま加え、
さらに煮詰めるようなイメージで茹でていきます(*´-`)

茹でれたら、鍋の中に削ったパルメザンチーズを入れます。
生クリームは加えていないので、牛乳とパルメザンチーズを
入れるのが、美味しく作るポイントです☆

ちょうど良く、パスタが出汁を吸って、
茹でれたら、完成です♪