夜な夜な『あんこ』

こんにちは(*’▽’*)
NODOKA（旧名たまご色のケーキ屋さん）の麻生真司です☆

『ハンバーグハウス牛車』様の定休日に店舗をお借りして、
提供させていただいている『栗衣』。

栗の味わいをピュアに引き出して作っている自負がありますので、
「ごまかしのない味わい」
「ここのモンブランの栗の味わいを蕎麦に例えるなら、十割蕎麦だね」
など、有難いご感想を頂戴しておりますm(_ _)m

『ハンバーグハウス牛車さん』ではクリスマスイルミネーションが
素敵にディスプレイされています♪

もうあと1ヶ月でクリスマスですが、クリスマスケーキは
今年はちょうどその頃は、新店舗厨房の工事と重なりそうで、
ご提供は難しそうです。

来年、とびっきりに美味しいクリスマスケーキを
作れたら良いなあと思っています。

夜は、新店舗でお出ししようとしている、
和菓子用の餡子を試作。

餡子は、戻した状態から始めて、
炊き上がるまで6時間くらいはかかるので、
子供たちを保育園に迎えに行って帰ってからやり始めると、
炊き上がりは夜中の12時すぎになります^ ^

自分がやるからには、しっかりと小豆の味わいを残した、
滋味深いものをお出ししたいと考えています。

今までのケーキと同様、見た目の華やかさはないですが
中身の充実に時間とエネルギーを注ぎ込みたいです。

↑夜中に炊くので、自然光がないので
写真を撮っても美味しそうに見えないのが残念です（笑）
肉眼で見ると小豆の朱色がとても綺麗なのですが・・・

↑今が旬の紅玉を使ったあんこも
鮮烈なリンゴの味わいと酸味でいい感じです(^-^)
お菓子に使う果物は、やはり甘みより、素材そのものの
味の濃さや酸味がすごく大事です。

旬の薩摩芋を使った餡子も香りが良くて
大好きです。
こちらは、白餡は使わずに、薩摩芋100％でやっています^ ^