『たまご色のケーキ屋さん』は、NODOKA「のどか」という名前にて再スタートする事になりました。

『2022年4月20日に久留米市篠山町に移転オープン致しました。
皆様のご来店をお待ち申しております』

熟成肉のカルネヤ

こんにちは!
みのり農場の麻生真司です。

今日からゴールデンウィークの代休で
東京に来ています。

本当は宮古島に行きたかったのですが、
台風が直撃コースでしたので
急遽、東京に変更しました。

東京に来た目的は食べ歩きと美術館です。

ケーキよりもどちらかといえば料理が見たい!
と思って来ました。

料理は色んな組み合わせや調理法がありますから
勉強になります。

最初に伺ったのは新宿の神楽坂にある
肉のItalianというコンセプトのお店「カルネヤ」さん

最近、レストラン業界ではお肉ブームなのですが
特に赤身のお肉と熟成肉がキテます!

熟成肉といっても日本での定義は幅が広いので
難しいですが・・・。

特にドライエージングという手法を用いた熟成肉がアツいのです!
ドライエージングとうのはお肉を冷蔵庫で乾燥させながら水分を
飛ばしながら熟成させます。

熟成を終えたお肉はとてもやらかくジューシーなんだそうです。
こちらのお店は料理の専門誌でもドライエージングビーフが
味わえるところとしてとても有名です。

今回注文したのは色んな焼いたお肉の盛り合わせ。
ドライエージングビーフ、ブラックアンガス牛、鴨肉、豚肉が
盛り付けられていました。

どれもミディアムレアーな感じです♪
お好みで塩とマスタードをつけてたべます。

個人的にドライエージングビーフはた歯科に柔らかくて
美味しいのですが、独特の臭いがあるのであまり好きでは
ありませんでした。

一番美味しいと思ったのはブラックアンガス牛のさがり。
柔らかく、ジューシーで、香りも良かったです。

でもお店のスタッフさんはブラックアンガス牛は
「血の味がしっかりするタイプですね!」と言って
あったので参考までに(^-^)

カルネヤ ステーキ盛り合わせ

カルネヤ ステーキ盛り合わせ。ドライエージング

 

営業日カレンダー
読み込み中... 読み込み中...
お問い合わせフォーム

    blog
    NODOKA「のどか」期間限定公式サイト

    コメント

    タイトルとURLをコピーしました