熟成肉のカルネヤ

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

今日からゴールデンウィークの代休で
東京に来ています。

本当は宮古島に行きたかったのですが、
台風が直撃コースでしたので
急遽、東京に変更しました。

東京に来た目的は食べ歩きと美術館です。

ケーキよりもどちらかといえば料理が見たい！
と思って来ました。

料理は色んな組み合わせや調理法がありますから
勉強になります。

最初に伺ったのは新宿の神楽坂にある
肉のItalianというコンセプトのお店「カルネヤ」さん

最近、レストラン業界ではお肉ブームなのですが
特に赤身のお肉と熟成肉がキテます！

熟成肉といっても日本での定義は幅が広いので
難しいですが・・・。

特にドライエージングという手法を用いた熟成肉がアツいのです！
ドライエージングとうのはお肉を冷蔵庫で乾燥させながら水分を
飛ばしながら熟成させます。

熟成を終えたお肉はとてもやらかくジューシーなんだそうです。
こちらのお店は料理の専門誌でもドライエージングビーフが
味わえるところとしてとても有名です。

今回注文したのは色んな焼いたお肉の盛り合わせ。
ドライエージングビーフ、ブラックアンガス牛、鴨肉、豚肉が
盛り付けられていました。

どれもミディアムレアーな感じです♪
お好みで塩とマスタードをつけてたべます。

個人的にドライエージングビーフはた歯科に柔らかくて
美味しいのですが、独特の臭いがあるのであまり好きでは
ありませんでした。

一番美味しいと思ったのはブラックアンガス牛のさがり。
柔らかく、ジューシーで、香りも良かったです。

でもお店のスタッフさんはブラックアンガス牛は
「血の味がしっかりするタイプですね！」と言って
あったので参考までに(^-^)