太白胡麻油

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

突然ですが、太白胡麻油ってご存知ですか？

普通、スーパーなどで売っている胡麻油といえば
焙煎した胡麻を絞ったものなので、色は濃く、香ばしい濃厚な
風味が特徴ですが、

太白胡麻油は焙煎していない生の胡麻を絞ったものです。
要はセサミオイルとでもいいましょうか。

太白胡麻油を知ったのは、高校生の頃☆
料理上手の母から太白胡麻油で作ったごぼうのきんぴらを
ご馳走になったのがきっかけです。

初めて食べた時はいつものきんぴらと違い、
まろやかなコクにびっくりしました！
なぜこんなにおいしいのか聞くとそれが
太白胡麻油でした。

素材の風味を邪魔せずに、旨みをさらに引き上げてくれます。

もう、７年くらい前からうちのロールケーキでも使用しています♪
それまではロールケーキのスポンジに入れる油脂は
バター１００％でした。

バター１００％はそれで美味しいけれど、動物性油脂なので
冷蔵庫で固まってしまいます。
スポンジはそもそも空気をたくさん含んでいますし、卵や牛乳とも乳化してますので
柔らかくはあります。

ですが、冷蔵庫から出したばっかりのスポンジはどうしても少し固いのです。
特にうちのロールケーキは卵の味が濃いので、それに負けないように
バターはかなり入っています。

それでも油っぽくなく、なめらかにとけていくのは、
卵の質の高さ。乳化力の違いです。

話は脱線してしまいましたが、それでも物理的な問題で
バターは冷えると固まってしまうので、困っていました。
１０分くらい室温においておくと素晴らしくとろけるような食感になるのですが・・・。

困っていた時に、考えて「そうだ！植物油脂を使えば冷蔵庫から
出したてでも固くならないよね！」と思いつきました(^_^)

そこで真っ先に出てきた植物油脂が太白胡麻油。
早速試験してみると、冷蔵庫から出したすぐでもとても柔らかく、
味も良かったのです！

油脂を太白胡麻油１００％でやると、バターの旨みと香りがないため、
味気ない感じになってしまいます。

味もよくて、冷蔵庫から出してすぐでも柔らかさを堪能できる配合を
試作を繰り返して導きました♪

このおかげで、今のロールケーキの美味しさがあります。

素材の味の邪魔をせずに引き立ててくれる
太白胡麻油の力には本当に感謝しています。

また、うちが使っている太白胡麻油のメーカーは
竹本油脂というのですが、そこのメーカーさんも
とても熱心な方達です。

謙虚に胡麻油の可能性を探求していらっしゃいます。

しかも、先日２枚DVDを送って下さいました。

銀座にある天ぷらの名店「近藤」さんと
同じく銀座のイタリアンの名店「アロマフレスカ」のDVDです。

２枚とも胡麻油、特に太白胡麻油を使っての料理の解説や
天ぷらの揚げ方の解説で、とっても勉強になりました！

とても刺激になったので、これをお菓子や料理に活かしたいと
思います(^_^)