こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。
クリスマスケーキの追い込みです！
スポンジを焼いています♪
スポンジはたっぷりの卵黄と国産小麦粉で、
コクと自然な口溶けを目指して作っています☆
卵黄が多いのは味を濃くしたいのはもちろんなのですが
卵黄に含まれるレシチンがたくさん入る事で、乳化作用が強く
働き、口溶けがよくなるのです。
ちなみにデコレーションケーキ用のスポンジにはアンビべ（シロップ塗り）
をしません。
あれをやるとスポンジをシロップで濡らしているので、口溶けが良すぎますし
卵の味わいが薄くなってしまいます。
卵の美味しさを感じながら他の生クリームや苺との
マリアージュを楽しんでいただきたいのです！
かと言ってこのスポンジ、バターなどの油脂分は通常のレシピの
半分も入っていません。
卵の味わいを素朴に感じていただきたいので、牛乳を多めに入れて
素材の邪魔をせずに自然に引き立ててかつ、口溶けを良くしているのです。
ですからアンビべはいらないのです。
さあ、お客様に喜んでいただきますヽ(´▽｀)/
オーブンでじっくりとスポンジを焼きます♪
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