今年最後の栗の仕込み

こんにちは(*’▽’*)
NODOKA（旧名たまご色のケーキ屋さん）の麻生真司です(*’▽’*)

先日、栗を仕入れに行った画像をアップしたのですが、
帰ってきたら、早速仕込み開始です！！！

画像では見にくいですが、
栗を水に浸けて、傷んでいる可能性がある浮いたものを
別にします。

カンカンに沸かした蒸し器に入れて、
蒸し上げます！

蒸す前はこんなに艶々ですが、
蒸して火が入ると、

鬼皮の色素が蒸した蒸気で落ちて、
こんな感じになります(^-^)

断面はこんな感じに！

熱々ですが、どんどん切っていきます。

ここからが1番大事なのですが、
1個1個の切った断面の香りを嗅いで、
痛みがないか確認します！

最初に水に浸けて弾いたんじゃないの？
と思われるかもしれませんが、
それだけでは不十分。

確かに、痛んだ栗を見つけやすい方法ではありますが、
浮かない栗にも傷んだものはあります。
ここがまず、大量生産の業務用栗ペーストには、
まずできないところです。

切っても、通常の栗の様に見えるのですが、
傷んでいるものは、本当に傷んでいるので、
すごい匂いがします。
これが混ざっている可能性を考えると、
やっぱり味わいや香りにすごく影響すると思います。

香りを嗅いで選別し、熱々の栗をどんどんスプーンで掻き出していきます！

これ結構硬くて、力が要ります(^◇^;)
今年は、お店をしていないので、
例年よりも量が少なめなのですが、
みんな数日間は栗仕事していない日も
手が痺れていました・・・。1箇所に力がかかるので、
お豆もできます。笑
（毎年のことですが、体の負担を減らすために工夫していきたいところです）

そして、掻き出したら、
もう1人がどんどん漉していきます！

これも結構硬いので、
漉し網が破れる寸前まで、
体重を少し乗せながら、
やっていきます！