スポンジは気泡が大事

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

当たり前の題名ですね(笑)
ですが、本当に大事なことだと思っています。

例えばガトーショコラ。
卵黄にチョコレートやらバター、粉を混ぜて
メレンゲを合わせるのですが、

この時のメレンゲの泡立てのみで、レシピは同じでも
仕上がりは全く異なった味となります。

メレンゲを柔らかい状態で生地に混ぜると
柔らかくしっとり焼き上がります。

逆にめれんげをしっかり泡立てたくさん空気を
含ませた状態で焼くと軽く軽やかに仕上がります。

たまご色のケーキ屋さんではたっぷり空気を含ませて
焼き上げます！

通常の卵の卵白でメレンゲを立てると、分離する領域まで
泡立てます！新鮮でコシの強いみのり農場の卵だからこそ
分離せずに泡立ちます♪

卵も小麦粉もバター・・・。
全て安心でおいしい素材で焼ける事に感謝です(^-^)

出来上がったガトーショコラはたくさんの空気を含んで
軽やかなのにしっとり、シュワシュワ〜♪
無添加の純生クリームをつけたらそれはもう・・・堪りません(笑)