こんにちは。
みのり農場の麻生真司です。
前々回のお休みの日に福岡に行ったのですが、
たまたまその日の朝、Instagramで某有名ラーメン店で
食べてあるラーメンが美味しそうだったのでお昼ご飯を
そちらで食べることにしました(^ ^)
福岡なので、もちろんとんこつラーメン。
Instagramで投稿されていたラーメンはとても
美味しそうだったのですが、スープが脂っぽいのに
旨味が少なくあまり好みではありませんでした。
脂っぽいので胃がもたれてしまいます。
その１週間後にも地元の人気店に行ったのですが、
やはり豚骨なので、胃もたれしてしまいます。
美味しいのですけど。
以前は唐津に美味しい醤油ラーメンのお店があったのですが、
大将が亡くなられてしまい、その美味しいラーメンはもう食べれません。
ずっと前からうちの鶏のスープは抜群に美味しいから、
うちのスープで手打ち麺のラーメンを作ったら美味しいだろうな〜
と何度も思ったことがあります。
先日、豚骨ラーメンをいただいて、胃もたれしてしまい、
どうしても美味しい醤油ラーメンが食べたくて仕方がなくなり、
作ってしまいました・・・。
ラーメンの麺に欠かせない天然かんすい、麺用の国産小麦粉、
香りの良い佐賀県産のさくらポークを買ってきて、
親子丼のお出汁用に冷凍保存しておいた本枯れ節の、
鰹節、鯖節、宗田節、羅臼昆布、大分産の干し椎茸。
僕は手打ち蕎麦屋で蕎麦を打っていたこともありましたので、
その経験を活かし、手打ちでラーメンの麺を打ち、
みのり農場の丸鶏、鶏ガラでスープを取り、
さくらポークでチャーシューを作り、
そして、鰹節、鯖節、宗田節、羅臼昆布、大分産の干し椎茸
でまた出汁を取ります。
そして、醤油、薄口醤油、鰹節でポン酢を仕込む要領でラーメンの
元ダレ（丼にスープを注ぐ前に入れるたれ）を作りました。
やってみた結果、まだ人様から代金をいただけるレベルでは
ありませんが、化学調味料など無添加ですので、
九州ではなかなか食べれない美味しさができたと思いました。
ケーキの工房で仕事の合間に麺を打ったものですから、
他のスタッフから「あの人何やってるんだ？」という
白い目で見られていましたので、出来上がったラーメンを
皆に振る舞いました。
皆、やはり豚骨ラーメン派なのですが、美味しいと言って
食べてくれました。
でも、皆さんかた麺が好きな人が多いのですよね！
僕はしっかり茹でて小麦の甘みとかを引き出した方が
粉の美味しさを感じれるので、そういう麺が好きなので、
硬麺派の人には麺が美味しくなかった様です。
手作り醤油ラーメン☆
コメント