栗の仕込み

こんにちは(*’▽’*)
NODOKA（旧名たまご色のケーキ屋さん）の麻生真司です☆

表題の通りですが、
栗の季節が始まりましたので、
仕込み開始です☆

昨日は、栗の仕入れに熊本に行った様子でしたが、
本日はその栗の下処理です(*´-`)

今は、柔らかい早生栗の時期なので、
まずは渋皮煮にします☆

丁寧に鬼皮を剥いていきます^_^
画像がないですが、剥くとこんな感じです♪

鬼皮は硬いので、剥く時は力が要りますが、
下の渋皮まで傷つけてしまうと、渋皮煮の時に、
傷ついた渋皮がきっかけで煮崩れてしまいます・・・。

これを下茹でしていきます(*´-`)

栗の美味しさを残す為に、
重曹を少なめで茹でるので、
この栗の筋や産毛を手で１個１個、綺麗に除去していきます。
この作業は、鬼皮を剥く2倍以上の時間がかかります(^-^)

この様に口あたりが良くなる様に処理します♪

ここまできてようやく、次は甘味を含めていきます^_^