『たまご色のケーキ屋さん』は、NODOKA「のどか」という名前にて再スタートする事になりました。

新店舗は改装中の為、
オープンは年明けになる見込みです。
お待たせして大変申し訳ありませんが、もうしばらくお待ちいただければ幸いです。

栗の仕込み

こんにちは(*’▽’*)
NODOKA(旧名たまご色のケーキ屋さん)の麻生真司です☆

表題の通りですが、
の季節が始まりましたので、
仕込み開始です☆

昨日は、の仕入れに熊本に行った様子でしたが、
本日はそのの下処理です(*´-`)

3Lサイズの熊本鹿北の和栗

今は、柔らかい早生栗の時期なので、
まずは渋皮煮にします☆

丁寧に鬼皮を剥いていきます^_^
画像がないですが、剥くとこんな感じです♪

渋皮を残して剥きます

鬼皮は硬いので、剥く時は力が要りますが、
下の渋皮まで傷つけてしまうと、渋皮煮の時に、
傷ついた渋皮がきっかけで煮崩れてしまいます・・・。

これを下茹でしていきます(*´-`)
下茹でした和栗

の美味しさを残す為に、
重曹を少なめで茹でるので、
このの筋や産毛を手で1個1個、綺麗に除去していきます。
この作業は、鬼皮を剥く2倍以上の時間がかかります(^-^)
下茹で後の処理を綺麗に施した和栗

この様に口あたりが良くなる様に処理します♪

ここまできてようやく、次は甘味を含めていきます^_^

 

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