blog トシ・ヨロイズカさんのお店に行って来ました！
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。前回お話したように東京に来ています。せっかくきたので、１度行ってみたかった有名パティシエの鎧塚さんのお店です。六本木の近くにある商業ビルの一角にあります。幸い空いていたのですぐに席に着くことができました...
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blog 熟成肉のカルネヤ
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。今日からゴールデンウィークの代休で東京に来ています。本当は宮古島に行きたかったのですが、台風が直撃コースでしたので急遽、東京に変更しました。東京に来た目的は食べ歩きと美術館です。ケーキよりもどちらかとい...
blog 卵の殻の色と栄養
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。今日は卵の殻の色と栄養について話していきますね。市販されている卵の殻には、白いタイプと赤みのかかった茶色のタイプの色があります。茶色の殻のタイプの卵黄は、白色の殻の卵黄に比べて色が濃いというイメージを持...
blog 卵が殻に包まれるまで
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。今日は卵が鶏の体内で殻に覆われてから産まれ出てくるまでのお話をしたいと思います。鶏の体内では、卵の一番内側にある卵黄部分から作られ始めます。そのため、一番外側を包んでいる卵殻は、一番最後の工程で作られて...
blog ５月１１日〜１５日はゴールデンウィークの代休をいただきます。
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。今年もゴールデンウィークの営業を無事に終了致しました。はるばる遠くからいらっしゃったお客様、またお近くの方までたくさんのお客様にきていただきました。本当にありがとうございました！新人の販売スタッフもおり...
blog 卵型の神秘
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。今日は卵型の不思議について話していきますね。世界の建築物にも取り入れられている卵型のアーチは大変強度がある形で、外からの圧力に対して強い構造になっています。特に卵を長軸方向に立てた時には3〜10kg、平...
blog 卵の大きさと重さ
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。今日は鶏の卵の大きさと重さについて話していきますね。■大きさの違いについて市販されている鶏卵には、LLサイズからSSサイズまで重さによって大きさが分けられています。一番大きなLLは70〜75g、Lは64...
blog 卵の種類と大きさ
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。今日は卵の種類についてお話していきます。■最大の卵、最小の卵最も大きな鳥の卵はダチョウの卵で1個1.4〜1.5kgで、普段私たちが食べている鶏の卵の20〜30倍もの重さがあります。だちょうの卵は、食用と...
blog 卵の特性、乳化性
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。今日は卵の特性の一つである乳化性についてお話していきます。乳化作用は、卵の中でも卵黄の持つ独特の特性です。卵黄のたんぱく質にはレシチンという成分が多く含まれています。レシチンは、水と馴染みやすい水溶性と...
blog 卵の特性。起泡性
こんにちは！みのり農場の麻生真司です。今日は卵の特性の一つである起泡性についてお話していきます。起泡性とは卵をホイッパーで攪拌すると泡立っていくあれです！泡立性には卵のたんぱく質が作り出す「泡立ちのよさ（起泡性）」「泡の消えにくさ（安定性）...