こんにちは！ みのり農場の麻生真司です。 今日は卵に含まれる必須アミノ酸について話して行きます♪ 私たちのからだは、約６０％が水分、約２０％がたんぱく質、残りは炭水化物や脂質、 ミネラルなどでできています。 なかでもたんぱく質は、体内...

こんにちは！ みのり農場の麻生真司です！ 今日は卵を割ると見える黄身と白身をつなぐ白い 紐状の「カラザ」についてお話しますね。 「カラザ」はよく「卵の目」とも言われるらしいのですが ひよこは卵黄の胚盤が育って大きくなるものなので、 ひよ...

こんにちは！ みのり農場の麻生真司です。 卵は完全栄養食品と言われますが、 その所以があります。 そもそも考えてみたらわかるのですが、 卵はそのものがひよこが殻の中で成長し 破り出てくるまでの栄養があるのです。 タンパク質や脂質が豊富...

こんにちは！ みのり農場の麻生真司です。 うっかりしていました・・・。 たまご色のケーキ屋さんの ゴールデンウィーク期間中の営業日の お知らせがまだでした。 ゴールデンウィークは４月２９日〜５月１０日まで 休まず営業致します。 この...

こんにちは！ みのり農場の麻生真司です。 今日は卵を成分分析に出していた結果が出てきました。 卵黄と全卵と出していたのですが、 今日のは卵黄の分だけですね(^-^) 毎日ケーキを作っていて、うちの卵はとてもいい卵 なのですが、どこがどうい...

こんにちは！ みのり農場の麻生真司です。 今日は誕生日ケーキの予約が入ったので作りました。 シンプルなバースデーケーキです☆ 卵黄が多めの旨みがある味わい深いスポンジ生地。 クリームは九州産の上質なものを使用しています。 苺は佐賀県上...

こんにちは！ みのり農場の麻生真司です。 今日は年に一度の決算発表でした。 んーしみじみです・・・。 一年間の仕事の結果ですね(^-^) 決算書の表紙を見て第５１期と書いてあるので 今年で５２期目！ みのり農場の前進の祖父が始めた浜崎中...

こんにちは！ みのり農場の麻生真司です。 今日はたまご色のケーキ屋さんの朝礼の ご紹介です。 以前は僕が毎日自分がこれはみんなにこれを話したら いいんじゃないかな？という内容を話していました。 ですが・・・。 みんな右から左に抜けると...

こんにちは！ みのり農場の麻生真司です。 先日、唐津市内の料理人仲間のところに 所用で行きました。 彼が「面白いのがあるんです。 食べてみて下さい。」と言って持ってきてくれました。 持ってきたのはみりん粕。 さっそく味見させてもらいま...

こんにちは！ みのり農場の麻生真司です！ 先日、製菓問屋の会社にスポンジケーキの試作に行きました！ 僕らのようなケーキ屋さんはこういった大型のミキサーを使って 卵を泡立ててスポンジ生地を作っているのです。 今回は新型のミキサーを使っての...