こんにちは！
みのり農場の麻生真司です♪
秋が深まって来ました♪
本当に寒くなってきまして、
夜は毛布一枚で寝ていましたが、
あまりにも寒くて夜目が覚めてしまうので
今日から羽毛布団を取り出そうとしています(笑)
さて、以前もご案内しましたが、和栗のプリンがオススメです☆
主役の栗は名産地である熊本県球磨郡で採れたもの。
それをペースト状にしてお砂糖を加えています！
これをみのり農場の優黄卵と風味の良い唐津の低温殺菌牛乳、
きび砂糖と合わせていきます(^_^)
しかもなんと栗のペーストが全ての材料の４０％を占めて
いるというとても贅沢な配合です！！！
合わせた材料を栗の繊維を残さないよう漉し器で漉します。
それを消毒した瓶に入れて低温でじっくりと蒸します☆
ゆるりとなめらかに蒸し上げたら、すぐに急速冷却します！
冷えたら、重すぎず軽すぎない乳脂肪４０％の純生クリームを
ゆるめにホイップします。これを絞り袋に入れてプリンの上に
絞っていきますヽ(´▽｀)/
（純生クリームとは植物油脂、乳化剤、安定剤、保存料、香料
などを添加していない無添加の純粋な生クリームで、牛乳本来の味と香りがします）
ここに程よいカカオ分５２％のクーベルチュールチョコレートを薄く削って、生クリームの上にほんの少し散らします☆
この「ほんの少し」というのが重要で、栗とプリン生地の
少しまろやか過ぎる風味や味をチョコレートの程よい
苦味や焙煎香が全体を引き締めてくれます！
口に含むと、栗のプリンと生クリームがほぼ同じ口溶けで、
その途中から口の中の体温で、薄く削ったチョコレートが
溶け始め、ほんの少しのチョコレートの香りと栗の風味が
混ざり合い変化しながら喉元に落ちていきます♪
（ちなみにチョコレートの原料の一部であり、固める役割を
するカカオバターの融点は体温より低い３４℃です）
栗が主役のお菓子ですが、ほんの少しのチョコレート
がものすごい効果をもたらします。これが多すぎると
かえって栗の味の邪魔をします！！
やはりバランスを取るのが大事な仕事です(^_^)
和栗のプリン♪
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